Restauration

Food cost / prime cost et pilotage des marges

Un food cost / prime cost mal maîtrisé peut effacer plusieurs mois de bénéfices. Nous mettons en place les outils de suivi des achats matières, des pertes et des fiches techniques pour maintenir votre ratio dans une cible cohérente avec votre positionnement.

Baux commerciaux : un actif stratégique à protéger

Votre bail est souvent votre actif le plus précieux. Pas-de-porte, loyer variable sur chiffre d'affaires, conditions de renouvellement, déspécialisation : nous décryptons chaque clause et vous accompagnons dans les négociations avec votre bailleur.

Cession de fonds de commerce : préparer la sortie

La cession d'un restaurant mobilise des règles spécifiques : droit de préemption municipal, calcul de la plus-value du cédant, reprise des stocks, garantie d'actif et de passif. Nous accompagnons vendeur et acquéreur dans la structuration de l'opération.

Développement multi-sites et franchise : structurer avant de grandir

Ouvrir un deuxième restaurant, rejoindre un réseau de franchise ou développer une dark kitchen : nous construisons le business plan, structurons le véhicule juridique et mettons en place les outils de pilotage multi-établissements.

Convention HCR : avantages en nature, extras et pourboires

La convention collective des HCR (IDCC 1979) regorge de spécificités :
–   Avantage en nature repas : à valoriser correctement dans les bulletins de salaire
–   Extras et CDDU : leur utilisation est encadrée et doit être justifiée par la nature même de l'activité
–   Pourboires par carte : exonération de charges et d'impôt sous conditions, à bien documenter

Turnover et gestion des fins de contrat

Le taux de turnover en restauration est élevé. Chaque fin de contrat génère des soldes de tout compte et des attestations à produire 

TVA restauration : ventiler correctement pour éviter les redressements

10 % sur la consommation sur place, 5,5 % sur les boissons non alcoolisées à emporter, 20 % sur les alcools : une mauvaise ventilation est l'une des causes de redressement les plus fréquentes. Nous paramétrons vos systèmes de caisse et sécurisons vos déclarations.

CFE : ne pas payer plus que ce que vous devez

La valeur locative servant de base à la CFE est souvent surestimée. Nous vérifions systématiquement l'assiette de calcul et déposons les réclamations qui permettent d'obtenir un dégrèvement.